Auparavant, les trois fromages avaient chacun leur syndicat. Regroupant les mêmes producteurs de lait, fromagers et affineurs sur un même territoire, la question de réunir les trois syndicats interprofessionnels au sein d’une structure unique était régulièrement soulevée.
La réforme des signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine de 2006 a conforté les professionnels dans la nécessité de se regrouper. En effet, cette révision imposait à chaque syndicat de produit sous signe de qualité de se faire reconnaître en tant qu’ODG auprès de l’INAO (Institut Nationale de l’Origine et de la Qualité). C’était le moment idéal pour créer une entité commune aux trois fromages. L'ODG Savoicime a été créé en décembre 2007 pour assurer la représentation et la défense des intérêts de ces trois fromages.
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