Les recettes pas bêtes à la Raclette de Savoie

Velouté de cèpes et chantilly de Raclette de Savoie IGP façon capuccino

Moyen

La recette

  1. Préparation de la chantilly : Retirer la croute du fromage puis le couper en petits morceaux. Verser la crème et les morceaux de fromage dans une casserole. Faire chauffer à feu doux pour faire fondre le fromage en remuant régulièrement. Lorsque le fromage est bien fondu, saler légèrement et poivrer. Filtrer la préparation puis laisser refroidir. Verser ensuite la crème dans un siphon. Mettre deux cartouches de gaz, secouer et placer le siphon couché dans le réfrigérateur et réserver pendant au moins 3h.
  2. Tuile : Déposer les tranches de raclettes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et commence à dorer. Sortir du four et laisser refroidir entièrement avant de les décoller.
  3. Préparation du velouté : Nettoyer les cèpes puis les couper en morceaux. Peler puis émincer les échalotes puis les faire revenir à feu doux avec le beurre. Ajouter les champignons. Couvrir et laisser cuire 10min. Ajouter la gousse d’ail pressée. Mouiller ensuite avec le vin blanc, puis le bouillon. Laisser mijoter une dizaine de minutes. Ajouter la crème fraiche, saler et poivrer. Faire bouillir à petit bouillon pendant une dizaine de minutes. Laisser tiédir quelques minutes puis mixer le velouté et réserver au chaud.
  4. Dressage : Verser le velouté chaud dans de jolies assiettes ou bols. Au moment de servir, bien secouer le siphon et déposer la chantilly sur la soupe. Ajouter une tuile et servir sans attendre.
  5. C'est prêt !
  • Type de recette

    Entrée

  • Pour

    4 personnes

  • Préparation

    210 minutes

  • Cuisson

    20 minutes

Les ingrédients

  • 600g de cèpes
  • 3 échalotes
  • 10cl de vin blanc sec
  • 50cl de bouillon de volaille ( 2 cubes )
  • 20cl de crème
  • 50g de beurre
  • sel et poivre
  • 150g de Raclette de Savoie IGP
  • 50cl de crème fleurette
  • 4 fines tranches de Raclette de Savoie IGP
  • © Pauline Luc